Sau lúc sơ chế, hạt cà phê phải qua quá trình “trang điểm” của thợ rang (Roaster) mới thật sự trở thành có giá trị có đủ sắc, hương vị. Và Rang và Phối Trộn cà phê chính là khâu quan trọng hàng đầu để mang tách cà phê ngon.
Đậm hay nhạt, ngọt hay chua, đắng nhiều hay ít đều được quyết định bởi khâu rang và trộn này. hy vọng bài viết sau sẽ giúp các chủ quán sở hữu thêm dữ liệu để chọn dòng cà phê phù hợp cho mình.
một. Rang hạt cà phê là gì?
đó là thời kỳ tác động nhiệt vào hạt cà phê trong một khoảng thời kì cụ thể dưới sự kiểm soát của Roaster (Chuyên gia rang cà phê). Nghe mang vẻ thuần tuý nhưng rang là cả 1 thời kỳ khôn xiết công cu li đòi hỏi người rang phải thông thuộc số đông những tham số về dòng cà phê mình sẽ rang, và khoa học rang của Mundo Coffee để mang 1 mẻ cà phê chất lượng.
- tại sao phải rang cà phê?
Nhiệt độ cao sẽ khiến cho đổi thay cấu trúc bên trong của hạt, hài hòa các con phố và Acid amin để phục vụ hương vị và các giận dữ phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn.
với thể nó theo một bí quyết thuần tuý là cà phê chỉ trình bày phẩm chất thấp nhất của mình sau lúc rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ mặn mà, khi mà hạt cà phê sống chỉ mang mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.
- một thứ tự rang cà phê đơn thuần bao gồm:
- Thời gian: 12 – 16 phút
- Nhiệt độ: từ 189 – 250 độC
- 4 nguyên tố chính được kiểm soát trong giai đoạn rang: Hương, độ ngọt, độ chua và vị đắng.
Chúng ta với thể theo dõi qua 2 biểu đồ sau:
thời gian tương ứng sở hữu độ sẫm màu của hạt |
Nhiệt độ tương ứng |
Dựa vào thành phẩm mong muốn mà Roaster chọn thời kì và nhiệt độ thích hợp để chấm dứt mẻ rang.
- nhân tố Nhận định một xưởng rang tiêu chuẩn hoặc chuyên nghiệp là sự: ỔN ĐỊNH & ĐỒNG NHẤT vì mọi chủ quán đều không muốn mỗi đợt hàng lại là một mùi vị cà phê khác nhau.
Để đảm bảo được yếu tố này, xưởng phải sở hữu được các Roaster lão luyện để hiểu cà phê và kiểm soát thành phẩm. Cũng ko thiếu sự tương trợ bởi máy móc tiên tiến để những mẻ rang đồng đều về mặt kỹ thuật
2. phương pháp tuyển lựa độ rang rẻ nhất cho cà phê của quán:
với rộng rãi chừng độ rang khác nhau, tuỳ thuộc vào bí quyết pha và gu thưởng thức. Đây là một kỹ thuật phức tạp, nên đứng trên quan niệm của chủ quán, Các bạn chỉ cần lưu ý và hiểu 2 – 3 mức độ rang, thích hợp với 2 phương pháp pha đang nhiều ở những quán cà phê của Việt Nam:
- Rang nhạt (Cinnamon, American, Half city) : Ít đắng , tương đối chua, mức độ này thích hợp có nhu cầu uống được vị nguyên bản nhất của cà phê.
- Rang vừa (City, city+, full city): các con phố trong cà phê đã được chuyển hóa thành caramel, vị chua cũng ít đi, vị ngọt nâng cao, khởi đầu xuất hiện hương đặc thù của cà phê rang.
- Rang đậm (Full city+, Italian, Viennese, French) mang vị ngọt đắng, vị chua mất dần mùi hương cà phê rang cũng rõ rệt hơn, không còn hoặc còn rất ít hương vị của cà phê nguyên thủy.
3. Sự khác nhau giữa mẫu cà phê 100% Robusta hoặc Arabica có cà phê mang phối trộn?
Robustar và Arabica sẽ sở hữu những ưu khuyết điểm riêng và lúc phối trộn sẽ bổ trợ cho nhau.
- Robustar 100%: Đắng, lượng caffein hơi cao, ko chua, không thơm.
- Arabica (catimor): thơm, với vị chua nhẹ, hậu vị ngọt, ít đắng.
sở hữu cà phê phin tỉ lệ là 8 Robusta + hai Arabica sẽ cho ra hương vị tuyệt vời nhất cho cà phê đen lẫn cà phê sữa. lúc đấy ly cà phê sẽ sở hữu độ đượm đà của Robusta và hương thơm cũng như hậu vị của Arabica.
ngoài ra sở hữu cà phê máy tỉ lệ 3 Robusta + 7 Arabica sẽ tạo điều kiện cho các thức uống trong khoảng epresso như Latte, Capuchino… Đạt được vị ngon nhất.
Để chọn được mẫu cà phê phải chăng nhất, các chủ quán nên hiểu được đối tượng người mua của mình chuộng dòng nào, đắng đa dạng hay ít, có thích chua hay ko, hương thơm thế nào.
Cầu Đất Farm với hẳn 06 phương pháp phối trộn cà phê tùy theo từng gu uống từ thuần cà phê phin truyền thống đến các đương đại. Hãy địa chỉ tổng đài 1800 1192 (miễn phí cước) chúng tôi sẽ giải đáp và bạn được nếm thử các dòng cà phê trên.
